最近很多身边的朋友让我谈谈关于生意方面的事情，于是想着自己既然已经总结了，不妨分享出来让更多的人看到，希望我的一些经历和感悟能够为各位未来的餐饮老板所用。
在我选择做餐饮之前，我从未接触过咖啡行业。我曾经是一名平面设计师，但一直梦想开一家自己的小店，“不用每天重复两点一线的枯燥生活，哪怕忙碌也是为自己的事业忙碌”。这个梦想在疫情后逐渐“发芽”。2020年8月，怀揣着仅有的2万元存款，我选择了裸辞创业。 彼时，咖啡在长沙正当风口。我经过半年多的筹备，2021年初，在长沙老城区开起了一家便利店型的窗口咖啡店，不设堂食，只做外带和外卖。
这种模式可以最大程度地控制成本，且有成功的先例。这是我在长沙向很多咖啡店、奶茶店、酒吧、餐饮小店“取经”的结果。 我的窗口咖啡店。
然而，创业之路刚启程时就开始偏离轨道。 按照我的设想，主要做外带、外卖的咖啡店，只要覆盖所处商圈即可，且店面小、位置较偏，月租金只要1500元；既然不做堂食，门头设计和装修也不用花什么钱，成本应该在4万元左右。但最终的开店投入达到10万元，最大一笔开销是咖啡机、磨豆机、制冰机等设备。为此，我还找来了一个合伙人入股，对方出资2万元。 我的咖啡定价在20元左右，加上外卖和活动的折扣，售价约15元一杯。据我估算，正常客流下，大约7个月后就可以开始盈利。
正常来说，咖啡行业的毛利率高达60%-70%，但我错误估算了成本和利润，以至于做外卖几乎是“卖一杯亏一杯”。 到关店时，我还乐观地想，小店投资不大，扣除店铺转让和设备转卖的回款，应该不至于亏损太多。但咖啡设备的折旧率远超我的想象，“闲鱼上，原价近3万元购置的整套设备，但凡来问价的，都是‘4000元一套带走’。我花了一个月时间，才把大大小小的设备卖完，最终只折了5000元。 卖掉设备、转让店铺之后，我算了笔账，自己为这次冲动创业，耗时9个月之久，赔了6万元。
第一次开店的失败给我了不小的打击，在沉寂了半年之久后，我的大学同学邀请我成为他的合伙人与其再次创业，在考虑许久之后还是决定再次尝试，这次我的投入比第一次更大，也在网上了解到了食际教育从开始就在专业的老师指导下从零做起。保证这次开店从选址到经营都全部慎重考虑之后再下决定。
在开店初期我就意识到做餐饮能够做成功最关键的一点一定是地段，这次开店选址的时候有两个地方可以选择：第一个是身边所有人都认可都觉得是不二之选的我们当地最繁华最有名的街，天天人流如织。而我看好的是另一条每天并没有多少人多少车通过的街。
那条街虽然人很多很多，但仔细琢磨之后，就会发现每天在那条街上出现的大多是些并没有多少消费能力的在工厂打工或者无业青年或者附近乡镇过来晃悠的年轻人。而我们要开的火锅店不是那种快餐式的简单的，消费力低的群体不是我们的目标顾客。
其次，这条繁华拥挤的街道停车是个大问题。除非你不打算生意好，但凡你计划你的店生意兴隆仅停车位稀少就是最大的困难。并且这个问题无解。而我看中的那条街虽然人流量不大，整条街看起来也很萧条，但停车好停，并且这条街大家都知道。同时还有一个被坚定的选择的原因是，这里离政府很近，各个部分都在附近办公。这是我们的第一大目标客户。
而且在正式营业之后我们也对菜单呈现方式与传统的点菜方式做区别，采取了“三拖一”的方式来吸引顾客。 “三拖一”是90年代重庆火锅店采取的一种定价形式，荤菜三块钱一份，素菜一块一份。当然，这种物价水平已经一去不复返了，所以在重新给菜品定价的时候，稍微对价格进行了改良，荤菜十块一份，素菜三块一份。
当然除了三拖一之外，为了能够保证盈利，在菜单中还有一些特色菜品，这些菜品都是吃火锅必点的荤菜，价格会相对高一些，最高能达到18块钱一份。其次在刚开业的时候，我们就意识到了宣传的重要性，我们找到了本地一个生活服务类的媒体，花1500块钱发了一篇文章，结果，效果非常好，当天就增加了5000多的营业额。
最后在节流方面我们也做了一些尝试，原来门店的人员配备和分工都不合理，既提升不了效率，同时还增加了人力成本。于是，在一个月内，他就裁掉了一半的员工，把后厨人员缩减成3个人，前厅人员缩减成2个人，一般晚上是门店的高峰期，会配备2名临时员工，保证门店的正常运营。
最后想告诉大家的是餐饮向来都是实践出真知，我从一个完全的门外汉到如今的火锅店经营者，虽然也交了不少的学费，但是好在继续坚持，只有通过自己的实践，才能摸出了餐饮行业的一些门道，切切实实的把门店生意做好。
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